ZUTATEN PRO PERSON

368 kcal

  • 150 g Hokkaido-Kürbis
  • 50 g Shiitake-Pilze
  • 1 EL gewürfelte Zwiebel
  • 1/2 Zehe Knoblauch
  • 100 ml Kokosmilch (ungesüßt)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1/2 TL Kokosöl
  • Currypulver, Muskatnuss, Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Kürbis vorbereiten:
    Kürbis waschen, in Stücke schneiden und Kerne entfernen.
  2. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen:
    Kokosöl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, im Kokosöl glasig anschwitzen.
  3. Kürbis kochen:
    Kürbisstücke hinzufügen, kurz anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  4. Shiitake anbraten:
    In einer separaten Pfanne die Shiitake-Pilze in etwas Kokosöl goldbraun anbraten.
  5. Suppe pürieren:
    Sobald der Kürbis weich ist, die Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren. Kokosmilch einrühren und mit Currypulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Servieren:
    Die Suppe in eine Schale füllen, Shiitake-Pilze darauf anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.