ZUTATEN PRO PERSON

381 kcal

  • 1 EL Olivenöl (~14 g)
  • 1/2 große Zwiebel (gewürfelt, ca. 100 g)
  • 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
  • 1/2 große Paprika (gewürfelt, ca. 100 g)
  • 1/2 kleine Zucchini (gewürfelt, ca. 100 g)
  • 1/2 kleine Karotte (geraspelt, ca. 60 g)
  • 200 g stückige Tomaten (ohne Zuckerzusatz)
  • 2 TL Tomatenmark (~10 g)
  • 1/2 Tasse gekochte rote Linsen oder 4 EL Kidneybohnen (optional, ca. 30 g)
  • 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 2 Prisen Chilipulver (nach Geschmack)
  • Salz und Pfeffer
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Frische Petersilie oder Koriander (zum Garnieren)

Zubereitung

  1. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprika, Zucchini und Karotte hinzufügen und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
  2. Tomatenmark einrühren, anschließend die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut vermengen.
  3. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer einrühren. Gekochte Linsen oder Kidneybohnen hinzufügen.
  4. Das Chili bei mittlerer Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und sich die Aromen verbunden haben. Gelegentlich umrühren.
  5. In einer Schüssel anrichten und mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren.